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Meduse a tavola, lo chef stellato Metullio: «Proverei a servirle come antipasto con pane croccante»

Lo chef stellato Matteo Metullio

Lo chef dell’Harry’s Piccolo le ha assaggiate in Asia. «Si valuti di renderle commestibili pure qui»

TRIESTE Piatto tradizionale in Cina e in vari Paesi del Sud Est asiatico, le meduse – jellyfish in inglese – in Europa non sono ancora autorizzate per uso alimentare. Dal punto di vista nutrizionale, sono una fonte di proteine, povere di calorie e di grassi, contengono elementi preziosi come aminoacidi, magnesio e potassio, hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

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