TRIESTE La data che molti attendevano, quella della riapertura dell’antica pasticceria Pirona, è stata finalmente fissata. Nel tardo pomeriggio del 24 luglio prossimo, lo storico locale verrà riaperto per ricominciare la sua regolare attività il giorno successivo, il 25 luglio. «Riaprire le porte di quella pasticceria ci rende orgogliosi – afferma Cinzia Viezzoli, che con la famiglia gestirà l’attività e che ha sostenuto tutti i lavori di risistemazione di quel foro commerciale –. L’impresa è stata più impegnativa di quanto immaginavamo, gli interventi sono stati più consistenti del previsto ed è per questo motivo che siamo stati costretti a posticipare la riapertura».

Siglato il contratto di locazione della pasticceria, i Viezzoli speravano infatti di poter restituire Pirona alla sua città già per la scorsa Pasqua. Ma una valutazione sulla tenuta dell’impianto elettrico, ormai vetusto e inadeguato a sostenere i macchinari introdotti dal nuovo gestore, ha costretto a un intervento molto più complesso che ha fatto slittare in avanti di qualche mese la data di riapertura. Chi varcherà quella soglia, non si troverà spaesato. I vincoli imposti dalla Soprintendenza non hanno consentito alcuno stravolgimento. Semplicemente, ci si troverà di fronte a un locale che ha finalmente riacquistato smalto, luce, dignità. «Abbiamo voluto conservare la storicità di quella pasticceria – assicura Viezzoli –. I triestini possono stare tranquilli, ritroveranno la loro amata Pirona. Abbiamo introdotto qualcosa di innovativo, ma senza stravolgere quell’angolo di Trieste».

I dolci, quelli tipici soprattutto, resteranno dunque l’anima degli spazi frequentati da James Joyce. A garanzia di una continuità, nel laboratorio ci sarà anche Sergio De Marchi, raffinato pasticcere, una delle colonne portanti dell’Antica pasticceria Pirona, a cui i Viezzoli hanno offerto una collaborazione. Dopo la traumatica chiusura, Pirona è stata acquistata per 115 mila euro dalla Ginvest srl, una società immobiliare di Conegliano, che l’ha data in gestione al panificio-pasticceria Viezzoli che, oltre a investire sulla riqualificazione e sul rilancio del locale, ha rilevato anche gli storici arredi vincolati, salvati in extremis dalla Fondazione CRTrieste. Quest’ultima, acquistandoli dalla famiglia De Marchi, ha impedito finissero nelle mani di un collezionista d’oltreoceano. Dalla famiglia De Marchi, invece, Viezzoli ha acquistato degli antichi macchinari e il marchio dell’Antica pasticceria Pirona. —

L. T.

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