Agli Amici 1887** a Udine: la certificazione dell'università


Il ristorante partecipa ad una iniziativa dell’Università di Udine che valuta l’impatto di ciascun piatto secondo gli obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite

Relais & Châteaux Da Vittorio a Brusaporto (3 Stelle Michelin)

Recentemente è stata annunciata l’apertura della Vertical Farm realizzato in collaborazione con Planet Farms, che vuole configurarsi come una nuova cultura del cibo basata su filiera integrata, zero sprechi, zero trasporti e un utilizzo responsabile delle materie prime a disposizione. Costruita all’interno del parco della Cantalupa, offre agli chef diverse varietà di baby-leaf, inclusi micro-greens. La sostenibilità si esprime anche attraverso l’attenzione alla comunità locale, come l’istituzione di Da Vittorio Academy, corsi di alta formazione riservati ai dipendenti che desiderano approfondire le proprie competenze in rami specifici dell’alta ristorazione

Vespasia a Norcia e il Manifesto per la cucina sostenibile (1 Stella Michelin)

Ha stilato un nuovo Manifesto per la cucina sostenibile: tra i suoi passaggi, il proposito di acquistare da produttori locali di qualità tutte le materie prime che si riusciranno a reperire per realizzare le ricette del ristorante; inoltre, l'acquisto dei prodotti per i quali la freschezza e la fragranza fanno la differenza verrà fatto farà all’ultimo momento utile e soltanto nelle quantità necessarie: da qui la necessità che le prenotazioni e le scelte dei menù avvengano almeno 24 ore prima dell’arrivo al ristorante. Ai fornitori è richiesta, oltre all'alta qualità dei loro prodotti ed un prezzo equo, anche la sostenibilità del ciclo produttivo che li genera

Il Luogo Aimo e Nadia, Milano: l'alleanza con i produttori e allevatori (2 Stelle Michelin)

Punta sulla creazione di un percorso a 360° di scoperta, valorizzazione e utilizzo in cucina e in sala dei prodotti della tradizione il nuovo progetto “Territori” che porta la firma degli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani del ristorante Relais & Châteaux Il Luogo Aimo e Nadia. Si tratta di un nuovo metodo di lavoro che vedrà gli chef impegnati al fianco di piccoli produttori e allevatori del territorio; insieme andranno a ridefinire le tecniche di coltura e lavorazione di alcune eccellenze italiane per esaltarne le proprietà, esploreranno metodi innovativi di preparazione e di utilizzo dei prodotti
 

Bellevue Hotel & Spa, Cogne: la staff house

La struttura scommette sul benessere del proprio staff, e ha realizzato per i dipendenti l’Ostello, una nuova staff house dedicata proprio ai collaboratori della dimora. Situata a 150 mt dall'hotel, accoglie le camere per il personale (singole e appartamenti), mentre piano terra è disponibile per tutti i collaboratori, anche per coloro che vivono nelle altre due staff house adiacenti, una palestra, una lavanderia e una sala formazione. La dimora conta ora 39 camere per gli ospiti e 50 per lo staff

Don Alfonso 1890, Sant’Agata sui due Golfi: nuovo e a zero waste (2 Stelle Michelin)

Ha intrapreso un percorso che porta alla realizzazione del 100% del progetto Zero Waste in collaborazione con le istituzioni e che consiste nella gestione dei rifiuti totalmente in linea con il progetto in questione. Si stanno finalizzando alcune nuove pratiche per proseguire in questa direzione per quanto riguarda lo smaltimento dei rifiuti e stanno anche finalizzando un progetto di comunità energetica basata sul fotovoltaico che porterà il Don Alfonso 1890, alla riapertura, ad essere indipendente per quanto riguarda la produzione di energia elettrica e quindi ad impatto zero. Realizzeranno anche un sistema di riutilizzo in azienda dell’acqua piovana incanalando le risorse idriche provenienti dalle piogge

Villa Crespi, Orta San Giulio: l'orto e le api di Cannavacciuolo (3 Stelle Michelin)

Qui c'è una scommessa importante sulla valorizzazione di prodotti a filiera corta e biologici scelti giornalmente e accompagnati da erbe ed essenze coltivate direttamente dai suoi giardinieri e raccolte dalla brigata nell’angolo del parco secolare dedicato all’orto. Le amenities, presenti in camere e suite sono pensate in vetro per ridurre il più possibile l’utilizzo della plastica. Dal 2018 è stato dedicato una parte del parco a 5 arnie di api, di cui si prendono quotidianamente cura e da cui ricevono in cambio miele servito a colazione e utilizzato per i dessert

Capofaro Locanda & Malvasia, Salina (Isole Eolie): plastic free e cannucce in bambù

La struttura è totalmente plastic free grazie ad accorgimenti come packaging in vetro, linee di cortesia a ridotto impatto ambientale e cannucce biodegradabili in bambù

Il Borro, San Giustino Valdarno: già oggi a zero emissioni

Ad oggi, la struttura della famiglia Ferragamo è una tenuta a zero emissioni di Co2. Produce più energia elettrica di quella che consuma, attraverso pannelli fotovoltaici che alimentano la cantina, le strutture ricettive, i ristoranti e gli uffici e contribuiscono a un risparmio di 930 tonnellate di Co2 annui, equivalenti a 225 volte il giro del mondo in macchina o all’assorbimento di Co2 di 77.500 alberi in un anno. Dal tetto della Tabaccaia, caratteristico edificio adibito a rimessa per gli attrezzi agricoli, parte inoltre un sistema di recupero acque utilizzate poi per tutti i trattamenti in vigna

Monaci delle Terre Nere, Zafferana Etnea: bioedilizia e semi antichi

Wine resort realizzato in bioedilizia (certificato Eco-Bio). La dimora include 25 ettari di tenuta biologica dove si recuperano ben 30 diverse varietà di semi antichi per il giardino delle verdure e delle erbe e 150 tipologie autoctone di frutta e alberi che consentono di far crescere varietà uniche, come l’albero di Ciliegio Mastrantonio Dop, il pesco tabacchiero e sbergio, l’albero di puma cola. Si coltivano anche verdure selvatiche e c’è un giardino che conta più di 40 varietà diverse di erbe, spezie e aromi. 150 galline producono le uova fresche utilizzate in cucina

Castello Banfi Wine Resort, Montalcino: bottiglie (ed emissioni) più leggere

Ha realizzato il progetto “bottiglie leggere” per contenere, riducendo dai soliti 570 a 360 grammi il peso delle bottiglie di vetro utilizzate per i propri vini, le emissioni di CO2 legate al trasporto e dunque l’impatto ambientale. Banfi ha deciso inoltre di dotarsi del rating ESG. La valutazione sintetizza il grado di allineamento con le best practices internazionali sulla sostenibilità, l’impatto ambientale ed economico generato dall’attività svolta, il rispetto dei valori sociali e gli aspetti legati alla governance societaria. .