Il brodo è preparato e consumato sin dall’antichità e ne troviamo testimonianza nella Bibbia. L’angelo di Dio, infatti, disse: "Prendi la carne e le focacce azzime, mettile su questa pietra e versavi il brodo" (Gdc 6,29). In tutte le epoche troviamo riferimenti al brodo. Secondo Varrone (116-27 a.C.) la cottura delle carni al contatto diretto del fuoco è la più semplice da cui si ottiene una carne assus cioè asciutta, mentre una cottura “allesso” (elixsus cioè lesso, da lixa antico nome per indicare l’acqua) era considerata una tappa successiva di sviluppo della cottura perché si interponeva l’acqua a mediare la cottura tra la vivanda da cuocere e il fuoco.