MILANO. Pensiamo di sprecare meno cibo degli altri. Il che è ovviamente falso visto che lo pensiamo quasi tutti. È uno degli elementi interessanti che rivela il sondaggio “Why Waste?" a cui hanno risposto 5.012 persone in tutto il mondo, tra cui 2.742 italiani. Dall'indagine - pubblicata oggi e realizzata da Fine Dining Lovers in collaborazione con Il Gusto, S.Pellegrino e Food for Soul di Massimo Bottura - emerge infatti che il 73,1% degli italiani (il 69,3% se si prendono in esame le risposte in tutte le lingue disponibili, e quindi anche inglese, francese e spagnolo) sostiene di buttare meno alimenti rispetto alla media, mentre solo il 4,4% (l'8,6 a livello globale) si sente meno virtuoso degli altri. 

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Ormai l'88% delle persone a livello globale considera lo spreco alimentare un problema: colpisce notare che è soprattutto chi ha più di 46 anni, e in maniera ancora maggiore gli over 55, a sostenere di pensarci spesso o sempre, mentre l'argomento pare meno presente nei pensieri di Millennial e Generazione Z. Che sono consapevoli di poter migliorare le loro abitudini mentre gli over 46 si sentono più soddisfatti dei loro sforzi e pensano (soprattutto gli over 55) di sprecare meno della media. Sono davvero più attenti o i più giovani sono più severi con se stessi?

Quello che invece ha avuto un impatto su tutti è la pandemia, e per molti, dal punto di vista dello spreco alimentare, questo impatto è stato positivo in termini di consapevolezza. Se il 63,7% degli italiani (48,9% globalmente) sostiene di non aver cambiato le proprie abitudini, il 47% (58,3% il dato internazionale) presta però oggi più attenzione a non buttare il cibo e solo il 4% (8,3%) spreca più ora che prima dell'emergenza sanitaria.

"Produciamo cibo per 12 miliardi di persone e, nonostante nel mondo siamo 7 miliardi, 800 milioni soffrono la fame. Un terzo del cibo viene quindi buttato" sottolinea Massimo Bottura nel commentare i risultati dell'indagine durante un dibattito sullo spreco alimentare organizzato a Milano da Fine Dining Lovers nel giorno in cui viene annunciato il premio di S. Pellegrino per il giovane chef dell'anno.

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Lo spreco alimentare è un fenomeno dall'impatto devastante dal punto di vista sociale e ambientale: ogni anno finisce nella spazzatura del pianeta un miliardo di tonnellate di cibo (dati delle Nazioni Unite) e l'intero sistema è responsabile del 35% delle emissioni di gas serra. Numeri che impongono un cambiamento di rotta che parte dalla conoscenza dei motivi che portano a sprecare cibo e dalle strategie utili per contrastare il problema. Un problema che quasi nessuno ormai ignora: il 91,6% degli italiani afferma di pensare sempre o spesso allo spreco alimentare quando fa la spesa, cucina e mangia, anche se solo la metà degli intervistati crede sia il primo passo per rendere la Terra un posto migliore (52%).

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A partecipare al sondaggio sono state principalmente donne (83,1%) e abitanti delle città (56,6%), mentre a livello anagrafico le varie generazioni, ad eccezione di quella compresa fra i 15 e i 25 anni, hanno fatto sentire la loro voce in egual misura.

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Tra i dati più significativi, quelli che indagano i motivi per cui buttiamo il cibo. Per gli italiani, ai primi quattro posti ci sono: date di scadenza troppo brevi (73,4%), quantità eccessiva di cibo nelle confezioni (56,3%), il fatto che gli ingredienti freschi si guastano in fretta (56,2%) e scarsa consapevolezza dei vantaggi economici (40,6%). Diverso il quadro delle risposte globali: ingredienti freschi (58%), data di scadenza (53,6%), scarsa consapevolezza dell’impatto ambientale e sociale dello spreco alimentare (52,6%) e mancanza di abilità ai fornelli (50,6%). In generale, per gli italiani le implicazioni sociali sono meno rilevanti. 

Altre differenze emergono quando si sondano le abitudini di spesa e di cucina, due dati inversamente proporzionali perché più i consumatori cucinano a casa meno spesso fanno la spesa. L'81,3% degli italiani (è il 66,6% a livello globale) cucina a casa tutti i giorni o quasi e il 7,9% (rispetto al 4,8%) fa la spesa quotidianamente. Da quanto dichiarato, sembrano inoltre pianificare di più e meglio rispetto al resto del mondo pranzi e cene e fare una spesa più mirata dato che l'80,2% (il 63,6% globale) sostiene di sapere esattamente cosa contiene il proprio frigo in un dato momento.

Parlando di ingredienti che finiscono nella spazzatura, in cima alla classifica italiana si trovano verdura (57,6%) e frutta (55,8%). Seguono pane e latticini. Rispetto all'estero, sprechiamo però la metà di riso/pasta (7,6% contro 13,5%), carne (5,1% vs 10,8%) e pesce (4,2% vs 9,7%). 

In Italia la percezione degli avanzi - che sono il cuore degli sprechi (55,2%), mentre all'estero è il cibo dimenticato (54,8%) - è molto diversa quando si parla di cibi cotti o crudi. Indagando su cosa spinga le persone a buttare cibo, si scopre infatti che al primo posto con il 50,9% c'è l'accumulo di scarti nella preparazione dei cibi (bucce, torsoli, ecc.), mentre solo al quinto (17,1%) il cibo cucinato in quantità eccessiva. A livello globale, invece, la prima motivazione dello spreco è l'odore non più buono di un alimento (49,3%) mentre l'accumulo di scarti crudi raggiunge solo il 23,8%.

Come invertire la rotta? Secondo gli intervistati da un lato attraverso una maggiore conoscenza degli effetti - a livello sociale e ambientale - dello spreco alimentare, dall’altro grazie a nuove ricette per riutilizzare gli avanzi, obiettivo della serie di video-ricette della campagna Why Waste? in cui Bottura e gli chef del Gruppo Francescana - Jessica Rosval (Casa Maria Luigia), Karime Lopez (Gucci Osteria Da Massimo Bottura), Takahiko Kondo (Osteria Francescana) e Francesco Vincenzi (Franceschetta58) - mostrano come recuperare vegetali, cereali, carne e latticini.

All'indagine hanno risposto 5.012 persone (un numero che non intende essere statisticamente rappresentatvo ma cogliere le tendenze del fenomeno) soprattutto in Europa (73,8%, Italia in testa), Nord America (13%) e Australia (10.8%). Si conferma l'attenzione ormai globale per ingredienti di stagione (li sceglie l'85,4% del campione) e l'importanza di cucinare in base a ciò che si ha in dispensa (79,5%) per evitare spese inutili, e quindi successivi sprechi. Per ridurli, secondo il 57,3% degli intervistati, aiuterebbe una maggiore conoscenza dell'impatto sociale e ambientale che provocano mentre solo per il 33,2% sarebbe utile una migliore conoscenza del cibo (per capire quando è ancora mangiabile).