Perché qui, eccettuati gli esperimenti col Moscato bianco, i nove vini rossi aziendali sono tutti dedicati a diverse interpretazioni di Nero d'Avola di cui Parrino è, come vedremo, l'epitomeIl vitigno, tramandato nel tempo con il nome Calabrese, è il porta bandiera della eccellenza qualitativa siciliana a livello internazionale.

Diffuso in tutta l’Isola per la sua capacità di adattamento alle varie condizioni pedoclimatiche nel tempo ha assunto la denominazione del luogo in cui viene coltivato. Un tempo era richiesto come vino da taglio con altre varietà, oggi prodotto in purezza risulta un vino immediato ma che articola nel tempo. In questo caso è declinato una volta in acciaio (Don Pasquale), l'altra in botti di rovere di Allier (Archimede) e l'altra ancora in legni di ciliegio (Archimede 2016), diventa emblematico proprio nel Parrino, dove raggiunge la sua acme interpretativa.

Coltivato ad alberello "impupato", Parrino è il vigneto più a Sud: 4 ettari esposti a nord su un suolo che è un mosaico di argilla nera, calcare bianco e limo.

Fermentazione spontanea, lunga macerazione, maturazione in vasca e una lunga parabola di bottiglia restituiscono un affresco affollato ma disinvolto: succoso, discreto, elegante, speziato, salato e strutturato e abitato da note di grafite, anice, cumino, cola e caucciù.