Giunge così al suo quarto capitolo la saga dei vini d’autore del Kellermeister Andrea Moser, che all’interno della più grande realtà produttiva altoatesina ha creato un percorso di eccellenza scandito da annuali selezioni vendemmiali. Il Merlot Riserva 2018 segue la produzione a numeri limitatissimi della Magnum di Pinot Bianco del 2016, Il superbo Cabernet Sauvignon del 2015 e il sorprendente Lago di Caldaro 2016.

Frutto di un’annata non particolarmente promettente, segnata da abbondanza di sole e temperature superiori alla media durante l’estate, un autunno siccitoso, compensato da forti temporali in agosto, la vendemmia si è riscattata a fine estate grazie a una finestra di condizioni climatiche ottimali. I vigneti scelti per quest‘edizione del Kunst.Stück sono stati due.

Il primo posizionato ad un‘altitudine di circa 350 m.s.l.m. con esposizione piena a Sud e terreno morenico con riporti porfirici, il secondo più in basso a circa 260 m.s.l.m. esposto a Sudest, con buona pendenza, terreno ciottoloso calcareo con buona percentuale di limo. Un terreno ideale per questo vino dalla tonalità rosso rubino intenso e profondo, ancora venato di giovanili nuance violacee. Il frutto indubbiamente croccante, che risente ancora in parte del legno di elezione, svela via via note balsamiche di macchia mediterranea, timo e spezie orientali. Il tannino elegante anche se ancora un po’ ruvido non copre la dolcezza e l‘eleganza tipica del Merlot prima di un finale lungo e sapido.

Una fermentazione a 30-32°C con macerazione sulle bucce di 4 settimane in botti di rovere – segnaliamo che circa il 10% dell’uva è stata appassita in cassette per circa 3 settimane, va a incidere su morbidezza e concentrazione davvero importanti. Fermentazione malolattica e maturazione avvenute per 18 mesi in barrique (100% nuove). Una bella prova d’autore che la composizione del menù, costruito integrando anche le tre eccellenti edizioni precedenti, non ha fatto che confermare.

Una sfida oltremodo complessa visti i piatti ad alto tasso di ingredienti fermentati che costituiscono la cifra di Baroni e val la pena dettagliare: a partire dal Pinot Bianco 2014, sempre in magnum, regale più che sontuoso: servito con un risotto al kefir e salmerino. Gran piatto. I tortelloni, con castagne, zucca e sanguinaccio, elegantissimi nonostante la rusticità degli elementi, accompagnano, è da dire in questo caso, il Cabernet Sauvignon Riserva 2015, pezzo da 90, che per espressività e profondità rivaleggia con campioni di ben altri lidi.

All’anatra di bosco con emulsione di anatra e salsa al muschio è stato abbinato il Merlot. Chiudiamo con un piatto che è un vero cazzotto in bocca, una pecora frollata secondo antichi rituali locali, intensa, sapidissima, quasi lussuriosa in bocca, domata dallo strepitoso Lago di Caldaro 2016.

Poi, Moser, che di esperimenti non sembra mai domo, stappa un Riesling a rifermentazione naturale spontanea Pét-Nat (Pet Mat, il nome – nomen omen) che fa la felicità del patron dell’albergo Gregor Wenter, convinto “naturista” almeno in cantina.

Realizzato in edizione limitata (poco più di 2mila bottiglie, e solo in formato Magnum) questo Kunst.Stück, esce sul mercato a 100 euro.