Il pesce spada alla ghiotta

Il pesce spada alla ghiotta
Un piatto semplice da preparare, diffuso sia in Calabria che nel messinese. Seguici anche su Facebook 
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Da un lato all'altro dello stretto, Messina e Reggio Calabria sono da sempre cugine e rivali allo stesso tempo. Affacciate sullo stesso mare, lo sono state e lo saranno anche in cucina. Uno dei banchi di prova è una ricetta semplice, saporita, che profuma di mare: il pesce spada alla ghiotta. Entrambe le regioni sono legate a doppio filo gastronomico a questo pesce ed entrambe le regioni rivendicano la primigenitura di questa ricetta, anche se al momento è la Calabria a vederla inserita nell'elenco delle preparazioni regionali del Mipaaft. Ghiotta, come il nome vuole, questa ricetta vede nel piatto altri prodotti tipici di queste terre: pomodorini, meglio se piccoli e in grappolo, capperi e olive nere. Per avere una ricetta il più possibile delicata, è meglio scegliere tagli del pesce che non siano particolarmente vicini allo stomaco dell'animale, il cui sapore rimane più selvatico e intenso. 

Pesce spada alla giotta: la ricetta 

Ingredienti (per 4 persone):
800 gr di pesce spada
50 gr di cipolle di Tropea 
100 gr di olive verdi
300 gr di pomodorini 
35 gr di capperi 
Olio
Prezzemolo
Sale 
Pepe

Procedimento:
Come prima cosa, bisogna preparare quella che sarà la salsa che andrà a condire il piatto finale, vera ricettacolo di golosità di questo piatto. Per prepararla al meglio, come prima cosa, vanno cotti i pomodorini: tagliati a metà e posizionati nella padella con sale e due giri abbondanti d'olio, andranno fatti appassire a fuoco dolce, girando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno in modo che appassiscano e, rilasciando i loro liquidi, formino la salsa di cui avrà bisogno il pesce spada per acquisire ulteriore sapore. 

Una volta cotta mettetela da parte e nella stessa padella aggiungete ancora due giri d'olio e le cipolle tritate finemente, che andranno fatte appassire. A quel punto aggiungere i capperi e le olive snocciolate, in modo che rilascino parte del loro sapore e solo dopo 4-5 minuti, unire la salsa di pomodoro precedentemente cotta e il prezzemolo sminuzzato. 

Disponete poi in una padela pulita le fette del pesce spada, conditele con sale e pepe - ma delicatamente, in modo che non risulti poi troppo sapido il risultato finale che prevede la presenza anche dei capperi - e fate cuocere 15 minuti circa a fiamma bassa, bagnandole di tanto in tanto con il sugo precedentemente preparato. Servire ben caldo. 
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