Fuoco e passione: le salse piccanti da preparare a casa

Dalla chili all'esotica - e quasi sconosciuta - Sambal Oelek, passando per l'iconica Worchester: tre ricette per realizzarle home made. Seguici anche su Facebook 
2 minuti di lettura
A Brooklyn, uno dei luoghi pulsanti delle mode del Pianeta, esiste addirittura un locale specializzato, con sommelier dedicato. A cosa? Alle salse piccanti, quei condimenti esplosivi che arrivano da tutto il mondo, con la sola missione di dare più vita ai piatti. Di qualsiasi tradizione essi siano. 

Anche in Italia, sebbene non ci siano boutique dedicate, sono sempre più una certezza sugli scaffali dei supermercati, dove hanno quasi soppiantato la maionese e hanno cominciato a far sentire meno solo il ketchup, che fino a qualche anno fa aveva l'esclusiva di questa fetta di mercato. Ma in un mondo in cui i conservanti la fanno da padrone, molto spesso il dover scegliere un prodotto industriale fa desistere del tutto dall'acquisto. Dalla famosissim salsa chili all'esotica - e quasi sconosciuta - Sambal Oelek, passando per l'iconica Worchester, abbiamo raccolto tre ricette (da Condimenti, Guido Tommasi Editore) per riprodurre queste fantastiche sale nella cucina di casa propria.   

Fuoco e passione: come fare le salse piccanti


Salsa Chili Clssica 

Ingredienti (per circa 500 ml): 

500 g di conserva di pomodori interi (anche il sugo)
100 g di zucchero
150 ml di aceto forte
150 ml d’acqua
1 cucchiaino di cipolla in polvere 
1 cucchiaino di paprica
1 ml di pepe di Cajenna
3 grani di pimento interi
3 chiodi di garofano interi
1 pizzico di chili in scaglie
1 spicchio d’aglio sbucciato
1 cucchiaino di salsa Worcester

Procedimento: Frullate la conserva di pomodori fino a ottenere una salsa omogenea. Portate a ebollizione tutti gli ingredienti in una casseruola grande. Bollite per circa 15 minuti fino a raggiungere la consistenza desiderata. Passate la salsa in un colino a maglia larga o uno scolapasta di metallo. Versate in una bottiglia pulita con tappo ermetico. Si conserva in frigorifero per circa 1 mese.
Sambal Oelek 

Sambal Oelek 

Ingredienti (per circa 50 ml):

70 g (circa 5 pz) di peperoncini rossi senza semi
1 pizzico di sale in scaglie
1/2 cucchiaio di succo di lime

Procedimento: Tritate grossolanamente i peperoncini e pestateli in un mortaio con il sale fino a ottenere una purea grossolana. Aggiungete il succo di lime e versate in un vasetto di vetro pulito. Si conserva in frigorifero per almeno 1 settimana. Ottimo nei piatti asiatici al posto del peperoncino fresco.
La salsa Worchester 

Salsa Worcester 

Ingredienti (per circa 300 ml):

200 ml di aceto forte
100 ml di melassa
100 ml di salsa di soia chiara
50 ml di pasta di tamarindo
2 cucchiai di semi di senape gialla
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe nero in grani
10 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di curry
5 capsule di cardamomo verde
3 de arbol essiccati
3 acciughe tritate
2 spicchi d’aglio tritati
1 bastoncino di cannella tritato
1 cipolla gialla tritata
3 cm di zenzero sbucciato e grattugiato
40 g di zucchero

Procedimento: 1. Mettete tutti gli ingredienti (tranne lo zucchero) in una casseruola e fate sobbollire per 10 minuti. Versate lo zucchero in un’altra casseruola e fatelo caramellare finché non inizia a imbrunire, quindi aggiungete la salsa e cuocete per 5 minuti. Versate in un vasetto di vetro pulito con coperchio ermetico e fate riposare in frigorifero per 6 settimane. Filtrate la salsa e versatela in una bottiglia. Si conserva in frigorifero per almeno 6 mesi.