La ricetta di Franco Aliberti:
BROCCOLO 100%

Ingredienti:

Cous cous:

• 1/2 broccolo, solo le cimette
• Olio
• Sale

Cremoso

• 500 gr broccolo cimette + i gambi piccoli
• 120 gr olio evo
• 50 gr acqua di cottura
• 6 gr sale
• 0,5 gr pepe

Gambo e foglie:

• Gambo e foglie
• Sale
• Acqua

Procedimento

Per il cous cous:

- grattugiare metà del broccolo ottenendo così la stessa texture, condirlo con olio, salteremo poi in padella per 3 minuti

Per il cremoso:

- cuocere in acqua i gambi che rimangono e le altre cimette, raffreddarle in acqua e ghiaccio, frullarli con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere una crema liscia

Foglie e gambi:

- sbollentare nella stessa acqua anche le foglie e tenerle da parte: le salteremo all'ultimo
con un po' di olio
- con il coltello puliamo il gambo centrale togliendo la parte più coriacea sagomando i lati,
cuociamo nella stessa acqua per 15 minuti e lasciamo raffreddare e tagliamo delle lastre
sottili condiamo con sale e olio

Montaggio

- con l'aiuto di un coppa pasta centriamo nel piatto il nostro cremoso di broccolo caldo, ai
lati disponiamo le nostre piccole lastre di gambo in modo da contenere il nostro cous
cous quando sformeremo
- adagiamo il nostro cous cous dando una leggera pressione ed infine le foglie sulla
superficie

Le attrezzature

Tagliere
Coltello
Grattugia
Pentola
Pentolino
Bacinelle
Coppa pasta
Frullatore