La ricetta di Massimo Bottura

PASSATELLI DI NONNA ANCELLA

I passatelli sono una specialità diffusa in Emilia-Romagna e nelle Marche e nascono in campagna, dove l'azdora preparava la forma finale del passatello utilizzando uno strumento particolare noto appunto come "ferro per i passatelli", che oggi è scomparso ed è stato sostituito dallo schiaccia-patate a buchi larghi. Si tratta di un piatto di lunga tradizione, già presente nel ricettario di Pellegrino Artusi, ed è antispreco perché gli ingredienti sono quelli semplici presenti in tutte le case e si fa con il pane raffermo che viene grattugiato. La ricetta di Massimo Bottura porta il nome di sua nonna Ancella, che glieli insegnò.

Ingredienti:
150g di pangrattato
100g di Parmigiano Reggiano grattugiato
3 uova
Un pizzico di buccia di limone grattugiata
Un pizzico di noce moscata macinata
1 litro di brodo di pollo

Strumenti:
Ciotola
Schiacciapatate a buchi larghi
Pentola capiente per il brodo
Mestolo

Preparazione:
In una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato, la noce moscata e la buccia di limone. Nel frattempo, portare a bollore il brodo di pollo. Rompere le uova e aggiungerle agli ingredienti secchi. Mescolare con le mani fino a formare una palla liscia e uniforme. Mettere l’impasto nello schiacciapatate e schiacciare direttamente nel brodo bollente. Cuocere i passatelli per 1 minuto, finché non risalgono in superficie. Servire bollenti insieme a una generosa porzione di brodo.

Avanzi da chef / Avanzi in famiglia